Une champignonnière et un lieu de culture de champignons. Les champignonnières sont des milieux sombres et humides, conditions idéales pour le développement des champignons.
Jusqu'au milieu du xxe siècle, la majorité des champignonnières étaient réalisées dans d'anciennes carrières souterraines. Les maraîchers qui stockaient leurs légumes en carrières ne tardèrent pas à profiter des propriétés naturelles de celles-ci : humidité élevée, températures fraîches (de 10 à 14 °C selon les carrières) et constantes, régularisation de la circulation de l'air relativement aisée. L'aménagement des carrières pour la culture des champignons étant relativement simple : pose de cloisons en plaques de plâtre, murs en pierre ou plus simplement des bâches plastifiées pour segmenter la carrière en chambres de culture, pose éventuelle de radiateurs et arrivées d'eau; ventilation par les anciens puits d'aérage.
Elles ont prospéré en carrière du xixe siècle au milieu du xxe. À la fin du xixe siècle on compte plus de 250 producteurs en région parisienne. En France, la majorité des champignonnières en carrière a disparu dans les années 1970 - 1990 à cause de la concurrence des pays de l'Est et Asiatiques, qui cultivent le champignon sous hangar réfrigéré, avec une main-d'œuvre beaucoup moins chère. Les producteurs français utilisent aussi des hangars réfrigérés et rares sont ceux qui continuent à cultiver le champignon de couche en carrières, le réservant par ses tarifs plus chers à un public haut de gamme.
L'association C.US.E voudrais renouer avec le passé et proposer de la culture de Shiitake faite en galeries souterraines et dans des anciens bunkers situés en milieu urbain.
La culture sera uniquement faite avec des produits naturels et des méthodes respectueusent de l'environnement.
Le Shiitaké sera proposé à la vente sous différentes formes, frais, séché et en poudre.
enregistrée au Tribunal d'Instance de Schiltigheim
